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| Registros recuperados : 77 | |
| Registros recuperados : 77 | |
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Registro completo
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Biblioteca (s) : |
INIA Tacuarembó; INIA Treinta y Tres. |
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Fecha actual : |
09/06/2016 |
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Actualizado : |
28/12/2022 |
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Autor : |
INIA (INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA); INAC (INSTITUTO NACIONAL DE CARNES) |
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Título : |
Auditoría de calidad de la cadena cárnica vacuna del Uruguay 2013, 3. |
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Fecha de publicación : |
2013 |
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Fuente / Imprenta : |
Montevideo (Uruguay): INAC; INIA, 2013. |
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Páginas : |
34 p. |
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Idioma : |
Español |
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Notas : |
Equipo técnico. INAC: Ricardo M. Robaina, et al.; INIA: Gustavo Brito, Fabio Montossi, Roberto San Julian, Daniela Correa, Marcia del Campo, Bruno Lanfranco, Ximena Lagomarsino, América Mederos, Patricia Olivera, Cecilia da Silva, Carolina Viñoles, Georgget Banchero, Ana Rabaza, Damián González, Ximena Basce, Andrés Gómez, Yovana Martínez, Stephanie Lara, Ítalo Quijano, Luciana Machado, Maximiliano Latorre, Maria Martha Albicette, Raúl Gómez Miller, Rosina Bracesco . |
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Contenido : |
Antecedentes. Estructura de la auditoría. FASE I. ENCUESTAS DE PERCEPCIÓN. Aspectos metodológicos. Conclusiones del estudio. Percepción de los entrevistados acerca de los problemas de calidad identificados en auditorías previas. FASE II. TRABAJO EN PLANTAS FRIGORÍFICAS. Estación 1: Previo al cuereado. Estación 2: Hematomas y abscesos. Estación 3: Decomisos. Estación 4: Romaneos. Estación 5: Evaluación de la canal en frío. Estación 6: Evaluación de la calidad de la carne. FASE III. TALLER DE CUANTIFICACIÓN DE PÉRDIDAS Y DEFINICIÓN DE ESTRATEGIAS DE RECUPERACIÓN. CONCLUSIONES. AGRADECIMIENTOS. |
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Palabras claves : |
ABSCESOS; ÁREA DE OJO DE BIFE; AUDITORÍA; DECOMISOS; FASCIOLA HEPÁTICA; HEMATOMAS; INOCUIDAD ALIMENTARIA; MADUREZ ESQUELÉTICA; PH; ROMANEOS. |
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Thesagro : |
CALIDAD DE CARNE; CARNE; URUGUAY. |
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Asunto categoría : |
L01 Ganadería |
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URL : |
http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/5751/1/VACUNA.pdf
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Marc : |
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520 $aAntecedentes. Estructura de la auditoría. FASE I. ENCUESTAS DE PERCEPCIÓN. Aspectos metodológicos. Conclusiones del estudio. Percepción de los entrevistados acerca de los problemas de calidad identificados en auditorías previas. FASE II. TRABAJO EN PLANTAS FRIGORÍFICAS. Estación 1: Previo al cuereado. Estación 2: Hematomas y abscesos. Estación 3: Decomisos. Estación 4: Romaneos. Estación 5: Evaluación de la canal en frío. Estación 6: Evaluación de la calidad de la carne. FASE III. TALLER DE CUANTIFICACIÓN DE PÉRDIDAS Y DEFINICIÓN DE ESTRATEGIAS DE RECUPERACIÓN. CONCLUSIONES. AGRADECIMIENTOS.
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Registro original : |
INIA Treinta y Tres (TT) |
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